El periódico Diario de Valladolid se ha hecho eco sobre el ambicioso proyecto Converso, el restaurante de alta cocina ubicado en el hotel Castilla Termal Monasterio de Valbuena, dirigido por el chef con estrella Michelin Miguel Ángel de la Cruz. Este espacio rehabilitado, en el antiguo monasterio cisterciense del siglo XII, representa una fusión entre historia, sostenibilidad y excelencia culinaria.

El artículo —titulado “Una luz en la milla de oro del Duero”— destaca cómo este enclave ha logrado conectar el patrimonio del Duero con una propuesta gastronómica de raíz local, basada en productos de proximidad, cocina responsable y un fuerte respeto al entorno. Converso se convierte así en un nuevo referente en la Milla de Oro del Duero, enlazando arte, territorio y experiencia sensorial.

El artículo resalta la singularidad de esta propuesta culinaria, no solo por su ubicación en un monasterio cisterciense del siglo XII, sino también por su enfoque sostenible y profundamente arraigado en la identidad local. En este sentido, se destaca que “los artesanos y elaboradores de los pueblos del entorno son la piedra angular del proyecto”, aportando productos, materiales y saberes que definen la esencia de Converso.

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